Procedere a stendere la pasta con la macchina per la pasta. La quantità di impasto ideale per la mia abilità manuali è una pallina che sta nell'incavo della mano. In questo modo le tagliatelle create o le lasagne hanno una lunghezza sensata e pratica da maneggiare. Prima di passare nel rullo per tagliatelle (o spaghetti), è una buona idea infarinare per bene il rettangolo di pasta. La sensazione ideale è quella di avere tra le mani un tessuto. Dopo la passata nel rullo, separare le tagliatelle rimaste incollate a mano.
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Essicazione
🕓 1h
Per conservare e maneggiare più facilmente la pasta è buona cosa essiccare la pasta, dopo averla passata nella farina. Una volta essiccata e non più appiccicosa, è possibile congerlarla. In linea di massima, se le tagliatelle non si incollano tra loro da essiccate non lo faranno neanche da decongelate.